El típico Ajiaco Colombiano es mucho un simple sopa; es una expresión de la cultura colombiana. Originario de la comarca andina, este apetitoso plato, preparado con tres tipos de patatas, suave choclo y tierna gallina, es un genuino representante de la identidad colombiana. Usualmente se sirve con leche de coco y alcaparras con acentuar sus disti